Abstract
A actividade antiradicalar de maçãs Reineta e Royal Gala portuguesas foi avaliada nas maçãs totais, no seu sumo e no resíduo resultante da extracção do sumo. Verificou-se que cerca de apenas 50 % dos compostos com actividade antiradicalar são transferidos para o sumo ficando os restantes 50 % retidos no resíduo. A maior parte destes compostos podem ser recuperados num único passo de extracção com um solvente adequado (como acetona, metanol ou etanol), e o extracto assim obtido pode ser usado como um aditivo antioxidante para fins alimentares.
Original language | Unknown |
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Title of host publication | Actas do 2º Seminário Luso-Brasileiro de Ciências do Ambiente e Empresariais |
Pages | CD-ROM, 5pp |
Publication status | Published - 1 Jan 2011 |
Event | 2º Seminário Luso-Brasileiro de Ciências do Ambiente e Empresariais - Duration: 1 Jan 2011 → … |
Conference
Conference | 2º Seminário Luso-Brasileiro de Ciências do Ambiente e Empresariais |
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Period | 1/01/11 → … |