Abstract
A actividade antiradicalar de maçãs Reineta e Royal Gala portuguesas foi avaliada nas maçãs totais, no seu sumo e no resíduo resultante da extracção do sumo. Verificou-se que cerca de apenas 50 % dos compostos com actividade antiradicalar são transferidos para o sumo ficando os restantes 50 % retidos no resíduo. A maior parte destes compostos podem ser recuperados num único passo de extracção com um solvente adequado (como acetona, metanol ou etanol), e o extracto assim obtido pode ser usado como um aditivo antioxidante para fins alimentares.
| Original language | Unknown |
|---|---|
| Title of host publication | Actas do 2º Seminário Luso-Brasileiro de Ciências do Ambiente e Empresariais |
| Pages | CD-ROM, 5pp |
| Publication status | Published - 1 Jan 2011 |
| Event | 2º Seminário Luso-Brasileiro de Ciências do Ambiente e Empresariais - Duration: 1 Jan 2011 → … |
Conference
| Conference | 2º Seminário Luso-Brasileiro de Ciências do Ambiente e Empresariais |
|---|---|
| Period | 1/01/11 → … |
Cite this
Mendes, B. S., & Gonçalves, M. M. B. P. (2011). Utilização de resíduos do processamento de maçãs como fonte de extractos antioxidantes. In Actas do 2º Seminário Luso-Brasileiro de Ciências do Ambiente e Empresariais (pp. CD-ROM, 5pp)