Segurança Alimentar na produção de vinho branco, tinto e abafado: estudo de caso da Adega da Merceana, Portugal

A segurança dos produtos alimentares, que são utilizadosna cobertura das necessidades nutricionais, constitui umdireito fundamental dos consumidores. A legislação em vigor,atribui ao produtor a responsabilidade da produção deprodutos alimentares seguros, pelo que lhes cabe garantirsimultaneamente a qualidade e a segurança desses produtos.A implementação de sistemas de qualidade e segurançaalimentar representa, portanto, um fator de competitividadeimportante, para qualquer empresa/organização ligada aosetor alimentar. Possibilita, também, às empresas/organizações, que a tal se comprometem, assegurar, junto dos váriosparceiros, um controlo eficaz e dinâmico dos perigospotenciais ligados àqueles produtos. Daí deverá decorrer umaumento da confiança entre os diversos intervenientes dacadeia alimentar, promovendo o estabelecimento de novas eduradouras relações comerciais. Pode servir como garantiados contratos com clientes/consumidores que assim o exijam.O sistema HACCP constitui uma ferramenta específica,que permite identificar, avaliar e controlar quais de entre osproblemas importantes potenciais para a segurança dosgéneros alimentícios, se poderão traduzir em riscos efetivos.Neste sentido, o principal objetivo deste trabalho foi o deimplementar o sistema HACCP ao setor do vinho,concretamente a uma adega da zona oeste de Portugal (Adegada Merceana). A sua finalidade foi a de melhorar o controlodos possíveis perigos para os consumidores, que podemapresentar os produtos enológicos.