Promovendo a sustentabilidade através de um modelo de maridagens de gastronomia e vinhos do Algarve

O desenvolvimento sustentável é atualmente uma temática indissociável da indústria turística. O turismo gastronómico, associado à autenticidade do produto gastronomia e vinhos, incentiva o surgimento de serviços de maior qualidade, diferenciando-se pela sua genuinidade e consequente contributo para a sustentabilidade dos destinos turísticos. Este estudo apresenta um modelo de maridagens baseado em três questionários Delphi em Tempo Real (DTR), envolvendo um grupo de especialistas que selecionaram e combinaram
vinhos regionais com pratos da gastronomia tradicional. No primeiro questionário, foi solicitado aos especialistas para selecionarem por categoria, os pratos mais representativos da região algarvia. No segundo questionário, para cada prato, os especialistas votaram nos vinhos que consideraram mais adequados para cada prato anteriormente selecionado. No terceiro questionário, os especialistas fizeram análises quantitativas e qualitativas para cada um dos três vinhos mais votados para cada prato. O modelo de maridagens resultante do
estudo da harmonização entre a gastronomia tradicional e os vinhos da região será comunicado aos profissionais do turismo e ao público em geral. Ao promover a utilização do modelo de maridagens para aumentar a satisfação da experiência enogastronómica, promovemos uma economia local eficiente, socialmente justa e ecologicamente sustentável. Ao mesmo tempo, estimulamos a economia circular no turismo.