Obtenção de farinha mista, para alimentação de crianças com deficiência nutricional, a partir de banana e milho

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Abstract

Este trabalho teve como principal objectivo a caracterização e valorização das culturas de banana e de milho produzidas em Moçambique e a sua aplicabilidade na solução dos problemas de malnutrição infantil, nomeadamente na produção de papas para alimentação infantil com valor nutricional acrescido. A adopção da banana e do milho local para a elaboração das papas, contribui para o aproveitamento de produto excedente ao consumo tradicional e pode reduzir o encargo financeiro das famílias locais. A banana usada é do grupo Cavendish e o milho é uma variedade designada localmente por Sussuma. A banana, com um grau de maturação de 50% e o milho germinado foram moídos e as farinhas assim obtidas submetidas a análise nutricional. Tendo por base estes resultados, foram planeadas as formulações para a mistura das farinhas em que se procurou optimizar o equilíbrio nutricional da mistura. Nesta formulação foi adicionado também leite de vaca fresco, uma vez que as papas são preparadas com leite, para colmatar a deficiência em proteínas e melhorar o equilíbrio nutricional da papa. Os resultados obtidos, permitem concluir que a mistura de 50% de farinha de banana + 50% de farinha de milho germinado, é a mais aconselhável na formulação das papas com mistura de leite de vaca, para alimentação infantil. A adição da farinha de banana ao milho germinado, que é deficitário em glúcidos, mas que é um cereal rico em lípidos e em fibra e que apresenta algum valor proteico, resultou numa mistura com valor nutricional acrescido. A adição da farinha de banana, mais rica em potássio à farinha de milho, mais rica em fósforo, resultou também numa mistura nutricionalmente mais equilibrada nestes elementos. A composição nutricional de cada papa, preparada com 30 g de mistura de farinhas de banana e de milho (15g:15g) e 200ml de leite, contribui, sobretudo, para atenuar as necessidades diárias recomendadas de proteínas, fósforo, potássio, magnésio e cálcio, das crianças. Esta papa é, no entanto, muito deficitária em ferro sendo necessário suplementá-la com este elemento.
Original languageUnknown
Title of host publicationNA
Pages6
Publication statusPublished - 1 Jan 2009
Event9º Encontro de Química de Alimentos, Qualidade e Sustentabilidade: uma abordagem integrada -
Duration: 1 Jan 2009 → …

Conference

Conference9º Encontro de Química de Alimentos, Qualidade e Sustentabilidade: uma abordagem integrada
Period1/01/09 → …

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