Na mesa do Ġarb al-Andalus (séculos X–XIII)

A alimentação, para o período islâmico e para o Ġarb al-Andalus, é uma das áreas temáticas sobre a qual temos vindo a trabalhar ao longo deste último triénio, desde o início de 2015 (FCT / POCH – SFRH / BPD / 100519 / 2014), e que iremos abordar de forma sucinta neste artigo. A base de trabalho tem sido o conjunto vegetal que conseguimos identificar, e que se situa cronologicamente entre os séculos X e XIII, e que nos tem sido legado pela arqueo-botâ-nica em Portugal, depois confrontados com as fontes hispano-árabes de botânica e agronomia. Os resultados da nossa investigação têm-nos confirmado que a realidade gastronómica no Ġarb al-Andalus terá mantido, até muito tarde, uma matriz que entendemos ser, gene-ricamente, hispano-romana, e praticamente inalterada. Há mesmos casos de aclimatação e integração de alguns vegetais na gastronomia do ocidente peninsular, como os espinafres, que terá ocorrido muito tardiamente, ou no fim do período islâmico, se não já durante o período português, pós-Reconquista. E as alterações culturais e de valores passam, sempre, pelo que se come. Ou não. Assim, a mesa do Ġarb al-Andalus foi, quanto a nós, essencialmente uma mesa moçá-rabe, ou, talvez mais exatamente, de moçárabes.