Abstract
Os polifenóis das plantas são uma grande família de compostos de diferentes estruturas químicas possuindo consequentemente propriedades variáveis. O potencial antioxidante dos chás depende dos compostos antioxidantes que contêm, que por sua vez podem variar com o tipo de chá e com os métodos de produção e processamento. Dentre as substâncias bioactivas mais estudadas actualmente, os flavonóides constituem o mais importante grupo de compostos fenólicos, sendo-lhes atribuídas diversas propriedades biológicas. Os compostos mais relevantes nos regimes alimentares são derivados do ácido hidroxicinâmico e flavonóides. Foi efectuada a análise por HPLC-DAD dos componentes fenólicos de infusões preparadas a partir de chás verdes dos Açores e chás verdes comerciais.
Original language | Unknown |
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Volume | Abstracts of 12th Meeting on Food Chemistry, ISA, 10-12 September, 2014 (ISBN 978-989-98541-5-4) |
Publication status | Published - 1 Jan 2014 |