Determinação da composição mineral e compostos fenólicos totais de chás verdes e pretos dos Açores

Research output: Other contribution

Abstract

A composição química das folhas de chá e suas infusões é complexa, sendo na sua maioria (>90% (m/m) uma mistura de diferentes compostos orgânicos, incluindo os polifenóis, alcalóides, proteínas, aminoácidos, enzimas, substâncias formadoras de aroma, hidratos de carbono e vitaminas. Além desses compostos, as folhas de chá e as infusões são ricos também em elementos minerais. O teor destes componentes é característico para os diferentes tipos de chá e é muito influenciado pela forma específica como estes chás são processados, bem como pela origem geográfica das plantas de chá incluindo-se neste factor os parâmetros edafo-climáticos como a composição do solo, o clima, as condições ambientais locais, estação do ano, a idade da folha, da variedade do chá e práticas agrícolas. O tipo de chá (preto, oolong ou verde) também pode afectar a concentração de elementos vestigiais. Os metais pesados são os elementos mais frequentemente controlados devido à sua toxicidade e ao facto de apresentarem capacidade de se acumular na cadeia alimentar. Os seus níveis máximos tornam-se padrões mundiais de qualidade. Neste trabalho foi determinado o conteúdo mineral das folhas de chá seco (inteiras ou trituradas, dependendo da formulação comercial).Os polifenóis das plantas são uma grande família de compostos de diferentes estruturas químicas possuindo consequentemente propriedades variáveis. O potencial antioxidante dos chás depende dos compostos antioxidantes que contêm, que por sua vez podem variar com o tipo de chá e com os métodos de produção e processamento. Dentre as substâncias bioactivas mais estudadas actualmente, os flavonóides constituem o mais importante grupo de compostos fenólicos, sendo-lhes atribuídas diversas propriedades biológicas.
Original languageUnknown
VolumeAbstracts of 12th Meeting on Food Chemistry, ISA, 10-12 September, 2014 (ISBN 978-989-98541-5-4)
Publication statusPublished - 1 Jan 2014

Cite this