Com papas e bolos, se enganam os tolos: sistemas alimentares, paladar e identidade

A alimentação faz parte da história e da cultura dos povos assumindo-se como importantíssimo aspeto identitário e patrimonial das comunidades. As decisões que tomamos relativamente ao que comemos, ao modo como comemos e com quem comemos são consideravelmente pouco individuais.
Aprendemos com a cultura e as regras sociais, a considerar como alimento ou não alimento, determinadas espécies vegetais e animais. Aprendemos a gostar de determinadas formas de cozinhar e conservar os alimentos.
Com quem partilhamos comida ou bebida indicia o tipo de relação social que se estabelece ou se deseja estabelecer e as maneiras à mesa identificam-nos com regras de etiqueta, estratos sociais e diferenças culturais. As práticas alimentares cruzam-se no tempo e com dinâmicas populacionais e
culturais, com diásporas e com a ecologia. Come-se o que se tem, mas nem tudo o que se tem come-se em comunidade, mas nem sempre todos juntos.
Individualmente gostamos de determinados alimentos e não de outros; de algumas formas de confecionar os alimentos, mas não de outras e esquecemos que o gosto se educa – em contexto familiar, escolar, social e cultural.
O que nos propomos abordar é o modo como se processa a educação do gosto e o papel que escola e famílias desempenham, desde a primeira infância, na diversidade de oferta de alimentos que são colocados á disposição das crianças, e modos de cozinhar. Comparar-se-á um grupo de crianças do presente com um do passado, hoje adultos com 80 e mais anos, para tentar compreender como se condiciona a formação do gosto